Recept


Syrad kål produktion på gång

Nu är det onsdag morgon och min kära mamma kommer snart till mig och mitt kök. Hon har varit på kurs och skall dela med sig av sin nya kunskap gällande syrad kål. Så här får ni också hänga med oss i köket då det blir syrad kål full med probiotika av 2,5 kg kål. Det finns många olika recept på nätet varifrån vi tagit inspiration ifrån med olika kålsorter och kryddor. Det jag köpte hem var:

  • Vitkål, rödkål
  • morötter
  • salladslök, gul lök
  • färsk ingefära
  • vitlök
  • chili
  • havssalt
  • kummin
  • senapsfrön
  • salt utan jod

Renlighet är a och o. Så tvätta händerna bra, ta bort ringar eller använd engångshandskar. Förvaringsburkens renlighet är också mycket viktigt så du kan med fördel sterilisera dem i ugn 125 grader i 15 min  (glöm inte att ta bort plastringen innan bara, den kan ni sterilisera i kokande vatten). Vi vill ju inte att det skall börja växa ogästvänliga bakterier i våra bukar, endast goda fina bakterier är välkomna. 🙂

Sedan behöver du en

  • matberedare
  • en stor bunke att knåda kålen i
  • glasburkar

Vi gjorde två olika smaksättningar. Den ena var kummin, senapsfrön och vitlök. Den andra var färsk chili och ingefära. Lite socker satte vi också för att hjälpa fermenteringen lite ca 1 msk per kg.

Av cirka 2 kg kål, några morötter, 3 lökar, 3 vårlökar blev det 2,5 liter färdig produkt. Så när man en gång håller på så gör en stor sats. Syrad kål håller sig nämligen i kylskåp i ca 1 år. Troligen har vi ätit upp den för länge sen men…

Efter att ha blandat kålsorterna tillsatte vi 4 tsk salt (utan jod) till varje 1 kg kål och grönsaker. Detta fick nu stå och gotta till sig i ca 30 min innan vi satte i smakbärare och började knåda kålen med händerna. Jag hade strimlat så fint att det vätskade sig direkt, har du grövre kålbitar måste du massera den tills det börjar vätska sig ordentligt.

Mamma fick göra grovjobbet, hon hade inte hunnit med någon styrketräning den dagen så nu var det dags :-).

Då var det dags att lägga upp på rena burkar. Vi pressade ner kålen i burkarna för att få en lufttät massa. Högst upp satte vi hela blad av kål och ovanpå det en liten glasburk eller kålstammar (som en tyngd) för att få press på kålen innan vi (eller min starka mor) stängde locket tätt. Viktigt också att vätskan täckte kålen.

Nu satte jag dem på bastugolvet på en bricka, för nu skall de gotta till sig i 3 dgr i 22-25 graders värme. Det kommer att pysa över saft så det är bra att ha dem på bricka så det inte rinner på golvet. Heeeelt naturlig process. Det är nu det börjar fermenteras och bilda bra bakterier.

Efteråt vill den stå ca i tre veckor i 15-18 graders temperatur . Efter det sätter jag in den i kylskåp.

Hoppas det smakar! Det får vi reda på om några veckor.

/Melinda & Mary

 


Bondbönesoppa med koriander

Fick tag på en stor påse med torkade krossade bondbönor i affären och började googla på recept. Jag fastnade främst för en soppa med lite hetta i och koriander eftersom jag älskar koriander smaken och då man tillsätter hetta i maten sätter vi igång vår ämnesomsättning bättre. Så därför vill jag erbjuda er också detta recept, som vanligt modifierades receptet lite till det som fanns i skafferiet.

Först lite grann om -Bondbönan-

Råa är bondbönor giftiga, men giftet försvinner vid kokning. Dock inte vid torkning. Därför skall man koka dem mist 20 minuter även om de är torkade. Näringsmässigt innehåller bondbönor mest av folat (B-vitamin), betakaroten, samt en del fosfor. Fosfor är en av de enzymer som styr näringsomsättningen medan betakaroten är en antioxidant som är bra för huden och immunförsvaret. Bondbönan som andra bönor är rika på protein, kostfiber, mineraler och vitaminer. Kan med fördel användas istället för andra proteinkällor någon gång i veckan. Om ni som mig vill avlasta naturen och minska det animaliska proteinerna.

Nå här kommer receptet…

Bondbönesoppa med koriander

2 dl torkade, krossade bondbönor
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
en gnutta torkad chiliflakes (beroende på hettan)
2 msk tomatpuré (med soltorkade tomater om ni hittar, jag lade till soltorkade tomater i olja)
1/2 kruka färsk koriander
4 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, rökt paprikapulver

1. Blötlägg bondbönorna ca 5 timmar i ljummet vatten. Skölj sedan bönorna och koka i saltat vatten ca 30 minuter. När bönorna är kokta, häll av dem i ett durkslag.

2. Smält lite smör i en kastrull och ha ner pressad vitlök, strimlad purjolök och chiliflakes. När löken mjuknat, ha ner bönorna och slå på 4 dl vatten.

3. Rör ner soltorkad tomatpuré, hackad koriander och kryddor. Låt soppan puttra ihop under ca 10 minuter.

4. Kör till en slät smet med mixerstav och rör därefter ner creme fraiche och vinäger. Smaka av med en nypa socker och eventuellt mer kryddor.

Min soppa blev mycket krämig men gillar ni mer flytande så tillsätter ni mer vatten.

 

-Smoked paprika pulver

/Melinda


Färska bönor och favvo mascarpone ost

Lovade att lägga ut recept på mina nya favoriter bland grönt. Nämligen färska bönor. Det finns mycket utbud just nu och enligt mig mycket lättare att få tag på färskt än förut. Å jag som är nyfiken och vill testa på nya saker har fullt upp med att laborera bland hyllorna i butiken. Men jag gillar ju det.  Annars har grönsaker fått en ny plats i  mitt kök. Kanske har jag blivit lite mer medveten. Jag har inte bytt ut allt kött och kyckling men jag försöker äta mindre kött och mer grönsaker. Alla måltider behöver inte innehålla kött eller fisk. Gynnar både miljön och mig.

Här är ett recept jag gillade skarpt: Paolo Robertos pasta:  pasta  !

Ni kan med fördel byta ut pastan mot bönpasta. Om ni vill ha glutenfri eller bara vill ha en mer hälsosam pasta. Mascarpone osten gör det krämig och tillsammans med sardellerna ger den pastan en fin sälta. Det går att använda andra bönor och ärtor också , även frysta, det behöver inte vara färska. Frysta har lika mycket vitaminer i sig, så var inte rädd för att använda fryst. Huvudsaken är att du inte kokar sönder dem för då tappar du vitaminerna.  Jag använde haricots verts och brytbönor i min pasta. Koka dem så att de behåller lite spänst och sina vitaminer.

Snart skall jag testa att laga bolognese sås utan köttfärs, men med belugalinser. Berättar sen vad jag tyckte och vad barnen tyckte… och vad GUBBEN tyckte. 🙂

 

Hoppas ni vågar prova!

/Melinda

böna


Smoothie mellis

Ni kommer hem sent från jobbet, barnen är hungriga, magen skriker, irritation i luften. Känns det bekant?

Nu gäller det handla snabbt, första alternativet blir kanske att snabbt slänga ihop en spagetti med korv, allt för att få ungarna mätta och nöjda.

Men hur skulle det vara att ge dem ett litet mellis just då ni kommer hem så att ni i lugn och ro kan göra en bättre middag åt familjen?

Här ett tips på en smoothie mellis som jag brukar förbereda innan och frysa in. Som vanligt tar jag vad som finns tillgängligt. Denna gång fanns det ananas, mango, avokado och grönkål.

Hur gör du?

Tar upp påsen ur frysen, mixar det med vad man gillar. Eftersom jag fryst ingredienserna behövs ingen is men nog vätska, jag har använt mig av äppeljuice eller mandel- eller kokosmjölk och så brukar jag omärkt sätta i en skvätt med hemlagad kefir. (Kefir kommer jag att berätta om i ett annat inlägg.) Kefir är inte något mina barn blivit förtjusta i men de märker ingenting när man blandar det i en smoothie. Som vuxen måste vi vara lite påhittiga och kluriga ibland. Kefir innehåller laktobaciller som är nyttigt för vår tarmflora.

Nyttig och frisk smoothie och ni behöver inte dricka er mätta på den om ni väntar på en god middag. Jag brukar ställa mitt glas i kylen och så dricker jag resten på kvällen.

Hoppas det smakar!

/Melinda

IMG_8107

 

 


Sommar gröt

..låter kanske inte så gott med kall gröt men nu har jag testat en variant och måste säga att det var riktigt bra!

Många tycker det känns lite jobbigt med frukost. Vad skall man äta? Det blir ofta ett och samma. Men detta tycker jag verkligen ni skall testa. Själv äter jag gärna gröt på morgonen men på sommaren tycker jag hellre om att äta kalla frukostar så då är ju denna ”Sommargröt” ett bra alternativ till ”vintergröten”.

Blanda som ni känner för och vad ni har i skafferiet, jag använde mig av:

havregryn, chiafrön, linfrön, solrosfrön

Sätt i en burk och häll på vätska, t.ex. kokosmjölk eller mandelmjölk. Låt stå i kylskåp över natten.

Nästa morgon blandade jag i  turkisk yoghurt, kanel och vanilj.

Servera med bär eller frukt och njut!

God Morgon, Melinda

 


Choklad granola

Jag älskar musli och tycker att det är en bra frukost så åter igen vill jag delge er av ett riktigt gott granolarecept. Som vanligt tog jag det som fanns i skafferiet så för din del kan du byta ut eller lägga till det som passar din smak.

5 dl havregryn

5 dl rågflingor

1 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl solroskärnor

nypa salt, kryddor det du gillar: kanel, kardemumma, vanilj, kakao

Blanda en sås på 3 dl apelsinjuice eller ekologisk jordgubbsjuice och 3 msk flytande dadelsirap eller honung.

Blanda ihop allt och för ut på en plåt. Ugn 175 i ca 30 min. Rör om då och då.

Låt granola svalna och tillsätt kokosflingor, kokosflarn, råa kakonibs och klipp i torkade dadlar efter smak.

Njut!

/Melinda

 

IMG_7438


Avslutning

 

Maj månad är en ”avslutnings-månad”. Många kurser och skolor som avslutas, många avsked och många glädjetårar. Samtidigt som vi avslutar ett kapitel skall vi planera nästa. Jag håller som bäst på att avsluta vårens kurser, planera nya kurser till hösten och skicka in anmälningar till barnens höstkurser. Då en dörr stängs öppnas en ny.  Så de flesta har, kan man säga, ganska fullt upp i maj.

Igår avslutades min härliga viktnedgångsgrupp, ja eller vi kommer att fortsätta träna i juni och sen en återträff i augusti. Men officiellt hade vi sista träffen igår. Vi har varit ett härligt gäng damer, vi har skrattat och gråtit, tränat och svettats och skrattat igen. Vi har pratat om mål och motivation, hittat styrkor och strategier för hinder på vägen. Vi har både träffats runt bord och sprungit mellan träd.

Jag småler ännu när jag tänker på våra träffar och allt vad som ventilerats. Alla har varit positiva, om inte när vi börjat så iallafall i slutet av våra pass. Det är ju nämligen så att om vi inte tycker om det vi gör och har roligt, så gör vi det inte. Ingen skillnad då (och vetskapen om) hur gott det skulle göra för oss. Tänk också om det jag gör gör mig glad och om jag avslutar ett tungt pass med ett leende, tänk vilken signal jag ger hjärnan. Det är väl ändå en stor motivator till att göra det igen och igen. I slutet av timmen igår sa en av deltagaren på skoj att kanske du till hösten vill ha deltagare som går ner mer i vikt och pratar mindre. Nej, sa jag. Jag vill inte ha deltagare som sitter här tysta och gör allt precis som jag säger och går ner massor i vikt. Troligen skulle den personen om en kort tid åter igen vara tillbaka på ruta ett. Jag hoppas att jag istället planterar ett frö som kan gro länge och som kan ge ringar på vattnet. Ett litet steg i taget och med GLÄDJE kommer vi längst!

Denna sluttext tycker jag säger ganska mycket när det gäller livsstilsförändring:

”Det viktiga är att du innerst inne har en tro på att du verkligen förtjänar allt det fantastiska som du kommer att åstadkomma genom att våga ta tag i allt det som känns fel i din tillvaro”

Tro på dig själv och att du klarar av att göra en förändring. Ökad självförtroende/självkänsla att du förtjänar alla de bra saker som kommer med en förändring. Vi själva är allt för ofta den tuffaste kritikern mot oss själva. Var snäll med dig själv, lyft fram dig själv och ge dig själv tillåtelse att må bra. Mod att våga klara av det och genomföra det. Då vi låter rädslan ta över blir vi handlingsförlamade och låser in våra gamla, trygga inkörda mönster.

Till hösten blir det en ny grupp så håll ögonen öppna ni som vill hänga med! Har ni tur så kommer gamla deltagare med på gruppträningarna :-).

Dessa minttryffel bollar gjorda på dadlar bjöd jag på igår.

IMG_7160

Ha en bra vecka!

/Melinda

 


IMG_7037

Orientalisk spicy linsgryta

Original Receptet är från ”Soppor bröd och röror”, men eftersom jag tycker att soppor kan bli lite blaskiga ibland så gjorde jag den till en gryta istället. Förstås använder du det du har i skafferiet. Jag lade också till mer cayennepeppar för mer styrka och även gurkmeja för färgens skull. Jag använder alltid hela tomater på burk istället för krossade eftersom jag hört att de innehåller mera smak. Det är ju lätt att krossa med slev när de kokat en stund.

Servera med en klick turkisk yoghurt

Smaklig spis!

/Melinda

4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 tsk stött spiskummin

1 tsk kanel

0.5-1 tsk cayennepeppar

1 msk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1,5 dl röda linser

7 dl höns- eller grönsaks buljong

1 brk krossade tomater på burk a 400g

2 msk tomatpure

1 morot eller 2

1 röd paprika 1 gul paprika

2 selleristjälkar

salt o peppar

hackad persilja

Skala o hacka löken och fräs i oljan några minuter. Rör i kryddorna.

Skölj linserna och lägg i linser, buljong, krossad tomater, pure. Låt puttra i 10 min.

Skär morot, paprika och selleri i små bitar och lägg till och låt puttra i 10 min till

eller tills linserna är mjuka. Lägg till mer buljong ifall du vill ha mer som soppa.

Smaka av med salt och peppar och hackad persilja.

 


Äppelpaj i ny form

Lovade sätta ut receptet på äppelpajen som är från tre olika recept. På senaste tid har jag använt mig av Malin Båtmästars glutenfria deg-recept så den kommer från hennes bok ”Malins nya mat”. Ganska bekvämt om man gillar att baka för hon har provat fram olika mjölblandningar för om du skall baka pajer, pizza eller kakor. Blanda t.ex. två satser av den så har du till nästa gång. Här är blandningen till mitt pajskal:

mjölblanding för kakor:

2dl ljust rismjöl

2 dl havremjöl

1 dl kokosmjöl

2 dl mandelmjöl

3 dl potatismjöl

Malin har en web butik och en butik i Sundom så från henne köpte jag Pomeranscurd (som lemoncurd men gjord på apelsin – jag älskar all ”curdar” så tänkte jag gillar säkert denna också :-)). Sen kunde jag inte motstå den avlånga pajformen med löstagbar kant….allt ser ju så mycket proffsigare ut om man har snygg form! Väl hemma började jag titta i mitt skafferi och som vanligt ”man tager vad man haver”. Så här blev resultatet.

Receptet på min paj blev så här:

Skal:

3.5 dl glutenfri mjölblandning för kakor

100g smör i bitar

1 dl florsocker

1 msk vatten

Knip ihop och låt vila en 30 min svalt innan du trycker ut den i pajformen. Förgrädda skalet en 7 min.

Stryk ett lager med pomeranscurd ovanpå skalet. Lägg på blandning av:

Fyllning:

75g smör

0.5 dl kokos- eller råsocker

2 ägg

3-4 tunnt rivna äpplen

rivet skal av citron eller lime

Vispa först smör och socker poröst och sätt i ett ägg i taget. Blanda i resten.

200 grader i ca 20 min.

IMG_4832

 


Linssoppa

Behöver ni tips på snabb och nyttig soppa?

Här kommer ett isåfall. Jag använder själv linser i mat alldeles för sällan fast jag vet hur toppen bra de är. I denna soppa har jag använt röda linser som innehåller massor med vitaminer, mineraler, fibrer och B9-folcyra. Linser är ju bra om du tänker på din vikt för den innehåller bra proteiner och kolhydrater men väldigt lite fett. Jag tycker att linssoppor smakar bra med indiska kryddor och toppar den gärna med turkisk yoghurt, speciellt om den blir lite het i smaken. Prova ni med! Här kommer receptet:

Linssoppa                       4 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  •  2msk rypsolja
  •  1tsk stött spiskummin
  • 1 tsk kanel
  •  1tsk paprikapulver
  • 1 msk Urtekram Cajun-mix
  • 1,5 dl röda linser
  •  1 liter hönsbuljong
  • 3 tomater i små bitar eller 1 brk krossade tomater
  • 2 msk tomatpure
  • 1 stor morot
  • salt och peppar
  • hackad persilja

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja i en kastrull. Rör i kryddorna. Skölj linserna och lägg dem tillsammans med buljongen, tomatpuren och tomaterna. Låt puttra i 10 min.

Skala och skär moroten i små bitar, lägg i och låt puttra vidare i 10 min. (Tillsätt mer buljong ifall det behövs). Salta och peppra och lägg till sist persilja.

Servera med en klick turkisk yoghurt.

Smaklig spis! /Melinda

IMG_4557